U kulinarstvu – Šitake pečurke se mogu koristiti kao sveže, sušene ili u prahu kao začin.
Ukusne i sočne Šitake pečurke sa svojim finim ukusom i prefinjenoim strukturom koriste se na razne načine – u salati ili pržene i dinstane.
Neko ih stavlja na pizzu, neko u raviole ili lazanje, sve je stvar izbora.
Poznat je i recept za hleb koji se pravi mešanjem praha od Šitake pečuraka sa brašnom.
Prah Šitake pečuraka se dodaje u smutije, salate i kao dodatak u sva kuvana jela.
Recepti sa Šitake pečurkama koje morate probati
Moćna mešavina za jačanje imuniteta
Operite 250g svežih Šitake pečuraka pod mlazom tople vode pa ih ostavite da se osuše.
Potom ih sameljite na mašini za meso.
Pomešajte to sa 500g kvalitetnog livadskog meda, 5 čenova ispasiranog belog luka i 1 kašikom cejlonskog cimeta u prahu.
Ostavite u frižideru da odstoji nedelju dana.
Uzimajte dvaput dnevno po kašičicu mešavine pola sata pre jela.
Napitak za čišćenje bubrega
Potopite 1 – 2 sušene Šitake u 2dl hladne vode i ostavite da odstoji 20 minuta.
Potom ih zagrevajte do ključanja i kuvajte na blagoj temperaturi 10-15 minuta.
Sklonite sa šporeta i ostavite da se ohlade.
Procedite, tečnosti, po želji dodajte malo domaćeg meda i popijte.
Pečurke pojedite ili iskoristite pri pripremi nekog jela.
Napitak za bubrege treba uzimati dva do tri puta nedeljno tokom mesec dana.
Rižoto sa Šitakama
Sastojci:
Teletina u šitake sosu
Krem supa od šitaka
Potrebni sastojci:
15 velikih šitaka
1 kašika maslinovog ulja
1 kašika putera
1 glavica naseckanog luka
1 naseckana šargarepa
1 kašičica majčine dušice
1 kašičica soli
biber
2,5 šolje vode
1,5 šolja pavlake za kuvanje
Sve šitake narežite i stavite da se prže na tiganju u kojem ste zagrejali maslinovo ulje i puter. Ostavite da se dinstaju 10 minuta dok ne omekšaju. Polovinu prženih šitaka izvadite u posebnu činiju.
Ostatak šitaka sipajte u veću posudu i dodajte naceskani luk, šargarepu, majčinu dušicu, so i biber. Ostavite da se povrća dinsta još 10 minuta pre nego dodate vodu. Ostavite da provri pa pustite da sve zajedno krčka 20 minuta. Kuvanu supu sipajte u blender i miksajte dok ne dobijete željenu konzistenciju. Supu sipajte u šerpu, dodajte pržene šitake i pavlaku i ostavite da prokuva još pet minuta.
Supu po želji možete ukrasiti naseckanim mladim lukom.
Pasta sa šitake pečurkama
Sastojci:
50g sušenih šitaka
2 mlada luka
2 šake sitno seckanog peršunovog lišća
100ml vode
2 šake rendane šargarepe
2 kašike susamovog ulja
prstohvat himalajske soli
5cm svežeg đumbira
220g obarene bezglutenske testenine
1 kašika maslinovog ulja za testeninu
1 kašika kuzu praha (zgušnjivač)
crni susam (za posipanje)
Uputstvo za pripremu:
1. U činiji potopiti šitake, minimum 30 minuta.
2. Nakon toga procediti vodu i iseckati šitake uzdužno, na trakice.
3. U tiganju, na ulju, propržiti đumbir i mladi luk, zatim dodati rendanu šargarepu i šitake.
4. Dinstati uz često mešanje, pa doliti vodu i nastaviti sa dinstanjem još 10-ak minuta. Posoliti po ukusu.
5. Kuzu prah razmutiti u 100ml hladne vode pa ubaciti u jelo i mešati dok se sos sa šitakama ne zgusne. Skloniti sa šporeta.
6. Servirati sos preko obarene testenine pa posuti crnim susamom kao dekoraciju.
Šitake sendviči
Sastojci:
integralni hleb,
šitake,
maslinovo ulje,
paradajz,
masline,
sir,
so, biber i tucanu ljutu papriku
Priprema:
isečene kriške bajatog hleba stavite u tepsiju. Hleb prelijete sa malo maslinovog ulja (ili ga premažite puterom), poređajte na njega isečene šitake, paradajz, masline, sir, posolite, pobiberite i popapričite sve od gore, stavite u rernu zagrejanu na 250°C i pecite 5-10 minuta, tek toliko da se sve zagreje i da hleb dobije koricu.
Šitake gulaš
Sastojci:
2kg šitake pečuraka
2 glavice crnog luka
3 šargarepe
3 struka celera
3 čena belog luka
1 kasicica majčine dušice
1 kašičica karija
maslinovo ulje
biber
so
8 šolja vode ili bujona od povrća
Priprema:
Propržiti sitno iseckani crni i beli luk na ulju pa dodati iseckanu šargarepu i vodu/bujon. Poklopiti i kuvati na niskoj temperaturi oko 5 minuta dok šargareapa ne počne omekšavati zatim dodati iseckani celer, biber, so i još malo vode/bujona. Poklopiti i kuvati još 5 minuta. Posle toga dodati iseckane šitake, majčinu dušicu i kari zajedno sa 4 šolje vode/bujona. Poklopljeno kuvati dok šitake ne omeksaju, mešajući po potrebi.
U međuvremenu na maslinovom ulju propržiti preostale šitake uz dodatak malo vode/bujona.
Nakon što se supa kuvala 30 minuta, skloniti je sa ringle i izmiksirati je da postane ujednačena masa pa u nju staviti propržene šitake.
Tortilje sa šitakama
Sastojci:
-8 pečenih paprika
-200g šitake pečuraka
-1 praziluk
-1 manja cvekla
-3 šargarepe
-3 veća krompira
-150g slanine
-1 manja zelena salata
-100g majoneza
-1dl pavlake
-mešavina začina, ulje
Priprema:
Šitake iseći na listove, praziluk i slaninu na kockice, a cveklu i šargarepu izrendati na krupno rende.
Krompir oguliti i iseći na štapiće pa ga propržiti na vrelom ulju da porumeni
Posebno umutiti majonez, pavlaku i začine po ukusu.
Na malo ulja propržiti slaninu i praziluk.
Zatim dodati šitake i dinstati dok ne omekšaju, a suvična tečnost ne uvri.
Tortilje premazati smesom od majoneza, te ih prekriti listovima zelene salate. Preko salate naneti fil od šitaka i krompira pa posuti rendanom cveklom i šargarepom, a potom preklopiti.
Prijatno!
Pileći file u kremastom sosu sa šitake pečurkama
Sastojci:
-500g pilećeg filea
-100g šitake pečuraka
-1 glavica crnog luka
-malo ulja,so, biber
-1l pavlake za kuvanje
Priprema:
Piletinu iseći na šnicle. Svaku šniclu usoliti i preliti uljem, pa ostaviti da se marinira oko sat vremena.
Na malo ulja prodinstati sitno isečen crni luk, pa dodati seckane šitake. Dinstati par minuta, dodati so, biber i pavlaku za kuvanje. Kuvati par minuta.
U vatrostalnu posudu redjati šnicle od belog mesa, zatim preliti sosom sa pečurkama, opet red mesa i red sosa.
Zapeči u rerni oko 30min.
Idealno je poslužiti ga uz svežu salatu i pečeni krompir
Prijatno!
Medaljoni sa šitake pečurkama
Sastojci:
-4 svinjska filea
-200g šitake pečuraka
-50g crnog luka
-brašno
-kašika senfa
-čaša pavlake
-ulje, so. biber
Priprema:
Filete iseći na jednake delove, premazati ih senfom i uljem pa ispeći na gril tiganju.
U zagrejanom ulju propržiti sitno seckan luk i dodati šitake pečurke isečene na šnite – možete koristiti i marinirane šitake. Sve to upržiti, a zatim dodati brašno, senf i pavlaku, začiniti po ukusu . Ostaviti da se kuva 10-tak minuta, a zatim dodati medaljone.
Servirati vruće
Prijatno!
Loptice od šitake pečuraka i pirinča
Sastojci:
-500g šitake pečuraka
-200g pirinča
-glavica crnog luka
-peršun
-2 jaja
-brašno
-prezle
-ulje
-so, biber
Priprema:
Šitake očistiti i iseckati na listiće. Pirinač skuvati u slanoj vodi, ocediti ga i pomešati sa šitake.
Dodati so i biber i sitno seckani luk, peršun i jaje.
Praviti male loptice, uvaljati ih u brašno, jaje, prezlu pa ih peći u vrelom ulju
Služiti uz barenu blitvu i prokelj koji su preliveni sirćetom i posuti solju, biberom i sitno seckanim belim lukom.
Prijatno!
Salata od mariniranih šitake pečuraka sa kuvanom šunkom
Sastojci:
-1 tegla mariniranih šitaka
-1 glavica crnog luka
-4 paradajza
-150g kuvane šunke
-200ml ulja
-sok od 1 limuna
-so, biber
-peršun i celerov list ukoliko volite snažniji ukus
Priprema:
Šitake ocedite od soka i isperite hladnom vodom. Luk isecite na kolutove, paradajz na kriške, pa ih pomešajte sa šitakama, dodajte šunku sečenu na kockice.
Posebno umutite ulje sa sokom od limuna, posolite, pobiberite, dodajte jogurt i majonez. Ovaj dresing pomešajte sa prethodno pripremljenim sastojcima i pospite iseckanim peršunovim i celerovim listom.
Prijatno!
Paprike punjene šitake pečurkama
Sastojci:
-12 paprika šilja ili 10 babura
-manja glavica crnog luka
-2 šargarepe sitno rendane
-nekoliko iseckanih svežih šitake pečuraka, ili marinirane šitake
-stabljika celera sitno iseckana
-1 šolja obarenog pirinča
-2 paradajza
-ulje, so. biber
-sok od paradajza
Priprema:
Paprike pripremite za punjenje i poredjajte u dublju posudu za pečenje
Na ulju propržite iseckan crni luk , šargarepu, šitake i celer, u to dodajte šolju obarenog pirinča. Posolite i pobiberite po ukusu i dobro sjedinite.
Dobijenim nadevom punite paprike, zatvorite ih kapicama od paradajza, prelijte sokom od paradajza ili vodom da ogreznu i pecite na 180 stepeni oko 45 min.
Prijatno!